一清POS机：都是小费惹的祸，加拿大餐馆迎来快速倒闭潮

都是小费惹的祸，加拿大餐馆迎来快速倒闭潮

魁北客传媒9月18日报道：加拿大餐馆（Restaurant Canada, RC）的一份最新报告显示，加拿大全国餐馆的关闭速度，比开业速度要快得多，其中，魁北克的餐馆关闭速度位居榜首。

魁省餐馆关闭的速度比开业的速度高43%！

报告称，该省在2021年4月至2022年7月期间，有817家餐厅暂时关闭，760家餐厅永久关闭；同期，新开仅有279家，重开306家。全省餐馆净减流失992家。

RC报告显示，预计魁北克2022年的商业餐饮服务销售额将超过1500万加元，比2019年疫情前的销售额（14,896,700加元）仅高出2.8%。这一比例在经通胀调整后，魁省餐厅预期销售情况其实远低于疫情前水平。

达尔豪西大学的农业食品分析实验室分析称，到今年年底，经通胀调整的食品服务销售额将比2019年的数字低11%左右。

RC的高级主管（Sylvain Charlebois）表示：“整体来讲，餐厅的顾客量减少了9%，而快餐店客流量则下降了5%。”

RC报告称，预期营业额的下降与高通胀和基准利率上升有关，现在大约有27%的加拿大人仍把外出就餐放在食物的预算中，远低于疫情前的35%以上。

一家餐厅／营业时大POS机间却空荡荡

随着可能出现的经济衰退，更高基准利率，肆无忌惮的小费收取，该机构相信会有更多消费者被迫改变习惯，减少到餐厅用餐的次数。

该机构数据副总裁Kyle Brown表示，魁省的餐馆正在削减菜单，减少菜品选项，以求能减少厨师准备时间，应对上涨的食品成本，减少食品浪费以及劳动力成本。

客人减少外出用餐的原因除了高通胀和高利率外，更重要的还有不断上升的小费因素。

今年4月RC的一份匿名调查发现，1500名加拿大人中，有44%的人表示，对比疫情前，现在他们要支付更多的小费。

加拿大广播公司卡尔加里餐厅评论员伊丽莎白卡森表示，建议的小费也在增加，她指出，以前刷卡机上的提示基本上是10%到20%的小费，现在已经攀升至18%、20%或25%。

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卡森还看到有要求支付高达30%的小费的选项，她觉得较高的小费提示真的很烦人——它导致了一种小费整体通胀的感觉。

她说：“由于食品和员工工资成本的上升，本来现在的餐馆账单就比以前高了10%，结果现在小费的比例也在上升”。

这餐厅评论员通常每周外出就餐3-6次，她刚开始注意到小费比例上升这一趋势的时候是在疫情封锁期间，当时顾客们出于对餐厅的支持，纷纷支付了更高的小费以表示对餐厅的鼓励和感谢。

但卡森认为一些餐厅看到了顾客的慷慨，于是他们开始把高小费比例视为理所应当。

虽然到底给多少小费最终决定权在顾客那里，但刷卡机上的数字提示将影响顾客的决定。

维多利亚大学商学院的西蒙·佩克教授具体解释了更高的小费提示数字对顾客的影响，他说这是所谓“选择框架”的一个典型的例子。

“当你看到刷卡机时，你基本本能将预料到要付小费，在这种情况下，刷卡机上给出的选项通常给顾客圈定了一个选择范围，顾客会潜意识里在这个范围内选择，如果选择范围的最大值更高，那么人们通常会觉得付更多小费才更合适。”

其实这种小费选择框架，并不是刷卡机自动设置的，Square和Moneris等，提供刷卡机服务的金融科技公司表示，餐厅是可以自行选择在刷卡机上启用，“自定义小费”的设置的。

也就是说餐厅原本可以不展示“15%，20%，25%，30%”的小费比例的，而是让顾客自行输入小费比例或具体金额，但他们选择了展示这个“小费选择框架”，以求让顾客支付更多的小费。这样消费者就产生了反感，不愿意支付，也不再愿意因为支付小费而到餐厅用餐。

你在魁省有喜爱的、常去的餐厅支付小费么？他们关闭了么？如果没有的话，应该也快了，没有人愿意再去餐厅，因为他们涨价了？收取小费就是涨价。欢迎大家在评论区聊聊。

新闻来源：CBC，CTV

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